? ?隨著網(wǎng)絡技術被廣泛的引入餐飲、團膳行業(yè)，選擇飯?zhí)瞄_設自助形式就餐的越來越多。就餐者和出品樣式有了親密的接觸，在選擇方面就從容了許多，選擇自己的喜好；更多食堂承包的就餐者開始不再留意就餐的費用。

傳統(tǒng)食堂供餐模式：自選餐、套餐，員工隔窗點餐、餐標一般不高，限制較高餐標的消費能力。造成兩種直接的結(jié)果：

? ?1、采用傳統(tǒng)供餐模式的，收到的出品方面的投訴也是多的，例如：花色不足了、肉少了，菜少了。

? ?2、廚師長對出品菜單設計非常容易固定化，這不單單是技術問題，還有意識方面的問題：廚師長設計的菜品， 就餐者就選擇做出來的菜品。廚師長被動應對新的出品要求，必須要承認：餐標是決定出品結(jié)果的重要因素，一分錢一分貨，到哪都這樣?？墒且酝姓藛T想提高餐標，和老板磨破嘴也難以被批準，通過改變就餐模式，餐標的事情就被繞過了；比如稱重式自助，就是你想少花錢，可以做到吃飽的前提下比以前花的還少。

? ?重要的是：相較于傳統(tǒng)的模式，自助式尤其稱重自助式，要求廚師長主動變化出品，菜單設計要求營養(yǎng)搭配均衡，這是比較鮮明的變化。繞過了餐標的問題，菜質(zhì)量性價比高，舊的食堂菜譜就不適應了。

? ?北京百靈鳥餐飲管理有限公司始終堅持以科學管理、******運作、誠信經(jīng)營。******承接企事業(yè)單位、工廠、醫(yī)院、學校食堂承包管理等業(yè)務！ 我公司擁有現(xiàn)代化的管理手段，完善的質(zhì)量服務體系，永不言棄的企業(yè)精神，與時俱進的團隊形象，這是百靈鳥公司得以穩(wěn)步發(fā)展壯大的基石。我們也真誠希望能與貴方合作，共同探討團膳服務工作的新路子，促使雙方工作再上新臺階。