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百靈鳥餐飲:強化管理人員效能,激活食堂管理新動能

來源:本站 發(fā)布時間:7月 2025 瀏覽人次:14

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北京百靈鳥餐飲管理有限公司通過強化食堂管理人員隊伍建設(shè),以精細(xì)化管理激活運營效能,推動各合作單位食堂服務(wù)品質(zhì)邁上新臺階。


在人員選拔上,公司嚴(yán)格篩選具備 5 年以上餐飲管理經(jīng)驗、持有食品安全管理師證書的骨干擔(dān)任食堂經(jīng)理,要求其兼具統(tǒng)籌能力與服務(wù)意識。豐臺區(qū)第一小學(xué)食堂經(jīng)理王穎上任后,首創(chuàng) “三餐巡場制”,早中晚三餐親自檢查食材新鮮度、窗口服務(wù)規(guī)范及餐后衛(wèi)生,3 個月內(nèi)學(xué)生就餐滿意度提升 20%。


管理人員主導(dǎo)建立 “每日晨會 + 每周復(fù)盤” 機制。每日晨會明確當(dāng)日菜品供應(yīng)、人員分工及安全重點;每周匯總就餐數(shù)據(jù)、意見反饋,針對性調(diào)整策略。北京市商業(yè)學(xué)校食堂經(jīng)理李哲通過分析學(xué)生留言,發(fā)現(xiàn)早餐種類單一問題,一周內(nèi)新增 8 種面點,日均早餐銷量增長 35%。


針對突發(fā)情況,管理人員牽頭制定 “15 分鐘響應(yīng)” 制度。某企業(yè)食堂曾遇制冷設(shè)備故障,經(jīng)理張磊立即啟動預(yù)案,協(xié)調(diào)備用冷柜轉(zhuǎn)移食材,聯(lián)系維修人員緊急搶修,1 小時內(nèi)恢復(fù)正常運轉(zhuǎn),未影響午餐供應(yīng)。


公司定期組織管理人員培訓(xùn),涵蓋營養(yǎng)學(xué)、應(yīng)急處理等課程,并開展跨校區(qū)交流。通過管理人員的 “頭雁效應(yīng)”,百靈鳥餐飲各食堂實現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、問題響應(yīng)快速化,為師生、職工提供更可靠的餐飲保障。



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