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食堂承包廚房衛(wèi)生安全十規(guī)范

來源: 北京百靈鳥餐飲管理有限公司 發(fā)布時(shí)間:8月 2021 瀏覽人次:1273

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? 一、衛(wèi)生可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,必須持有效的健康證方可上崗。

? 二、各食堂要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

? 三、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

? ??四、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染都不得參加接觸食品工作。

? 五、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。

? 六、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。?搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。

? 七、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。?不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

? 八、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。

? 九、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好三防工作。 要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。 十、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。




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