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中國團膳的近代發(fā)展歷程

來源: 北京百靈鳥餐飲管理有限公司 發(fā)布時間:8月 2021 瀏覽人次:2618

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? 80年代前,我國有條件的事業(yè)單位、機關(guān)團體、各類企業(yè)均以大食堂的形式為職工提供午餐。?做法是,安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作,廚房設(shè)備簡單老化,就餐場所裝修簡陋,廚師未受過訓(xùn)練,清潔水平低,菜品以大鍋飯為主,餐單變化少而且不講究營養(yǎng)構(gòu)成。

? 80年代至90年代,除了延續(xù)社會大食堂模式以外,從家里帶飯的現(xiàn)象一度普及,相當一部分人從家里帶飯到單位,有些單位為此還專門配備了熱飯的簡單設(shè)備,并配專人為帶飯員工提供加熱服務(wù)。90年代初,有些餐飲企業(yè)拓展外賣業(yè)務(wù),專門送餐的公司也應(yīng)運而生。衛(wèi)生條件差,價格低廉的盒飯風(fēng)靡各大城市。與此同時,各大企業(yè)、公司把原來為解決員工用餐的暗補、明補變成直接發(fā)錢,雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難,但就餐問題并沒有從根本上得到解決。

? 90年代中,隨著商務(wù)寫字樓的大量崛起及發(fā)達國家、發(fā)達地區(qū)團膳理念的導(dǎo)入,中國團膳有了革命性的改變。團膳不但不再成為困擾管理者和員工的問題,而且成為商務(wù)寫字樓配套功能及提高租售率的重要手段,受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。

? 90年代末,隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團體膳食改革、機關(guān)事業(yè)單位團體膳食改革的提出,團膳社會化、市場化、企業(yè)化已成為主旋律,團餐公司應(yīng)運而生,團餐市場開始成型。

? 21世紀,中國團餐的發(fā)展是人們始料不及的,其發(fā)展的突破口是獨資公司、合資公司團膳的示范效應(yīng),接著是******公司、中資公司團體膳食的社會化。?隨著企業(yè)、事業(yè)、機關(guān)、團體、高校、中學(xué)、小學(xué)……團體膳食的三化,中國團膳業(yè)將迎來好的發(fā)展時機。




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